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Cuisine & Pâtisserie
Cuisine et pâtisserie classique, régionale, moderne. tours de mains, astuces, matériel.
soupe (ce qui est sympa en hiver) aux fanes de carottes nouvelles et choux blanc
qui commence avec Membre suspendu (11 novembre 2009)
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Membre suspendu
11 novembre 2009
Récupérer les fanes de carottes nouvelles, bien les laver, les faire cuire avec les grosses feuilles d'un choux blanc dans 1,5 à 2 litres d'eau (selon la quantité) salé et poivré, ajouter un quart de morceau de sucre pour ôter l'amertume, mettre un bouquet garni. Laisser bien cuire, au cuiseur 40 minutes.
Passer les légumes cuits au moulin à légumes à mains, réincorporer dans l'eau de cuisson, ajouter de la crème fraîche épaisse (allégée selon votre régime) et passer le tout au fouet. Vous obtiendrez un potage vert que vous pouvez agrémenter de persil et d'ail ......... pour que cela soit encore plus beau, présenter dans une soupière, et déguster,bon appétit.
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11 novembre 2009
Moi je fais une soupe avec les fanes de radis et pommes de terre, oignons + ail, de la même manière et c'est très bon aussi.
J'essaierai ta recette !
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9 décembre 2010
La gratinée lyonnaise.
c’est une soupe à l’oignon qu’on passe au four.
Arrangez-vous pour avoir un bouillon de pot-au-feu ou de poule au pot. A défaut les cubes déshydratés peuvent remplacer.
Faire revenir des oignons émincés dans une graisse de votre choix. J’aime bien la graisse de canard ou d’oie qui donnent vraiment un goût différent. Faire colorer les oignons, couleur caramel. Farinez légèrement et faire refroidir. Je fais toujours refroidir les roux car en versant un liquide chaud dessus vous éviterez les grumeaux, la hantise de la cuisinière. Donc faites bouillir le bouillon que vous versez d’un seul coup dans vos oignons farinés. Fouettez vigoureusement hors du feu, puis faites cuire environ 10 minutes. Recifiez l’assaisonnement.
Dans le même temps coupez des tranches de pain rassis ou de campagne que vous faites griller. Soyez généreux avec le pain. Frottez à l’ail chaque côté de la tranche.
Dans un récipient allant au four, versez votre soupe à l’oignon. Vous pouvez la filtrer si vous n’aimez pas retrouver des morceaux d’oignons dans la bouche. Ajoutez les tranches de pain. Saupoudrer de fromage râpé. J’aime bien le comté. Faites gratiner et quand votre gratinée a une belle couleur doré, servez dans le récipient.
A Lyon, certains au moment de servir, et devant les convives, fouettent légèrement un jaune d’oeuf avec du Porto ; puis ils versent une louche de bouillon dans cette préparation, remuent et reversent le tout dans la soupe. Ca donne un petit goût supplémentaire, et en même temps c’est l’occasion de balancer quelques vannes.
Il existe une variante : moitié bouillon et moitié vin rouge. Extra !Je peux vous assurer que rien ne vaut une gratinée pour vous redonner du tonus après une nuit de bringue. Le tout est de trouver quelqu’un de dévoué pour la faire. Il faut vivre ça au moins une fois dans sa vie : après une nuit agitée, déguster lentement une soupe à l’oignon à 4 h du matin ; laissez faire à la gratinée son boulot de gratinée, c’est à dire lui laisser le temps d’extirper de votre corps fatigué les miasmes éthyliques accumulés dans la nuit. En plein été, ouvrez la fenêtre et écoutez le gazouillis des zoziaux qui vous feront comprendre que la vie est parfois belle si on sait la prendre du bon côté. Oui amis(es) de Qype une bonne java ça fait du bien et une bonne gratinée derrière pour vous requinquer. En somme c’est l’âpre combat entre l’oignon et le litron. Qui sera le vainqueur de cette bataille titanesque ? A vous de le dire amis(es) de Qype !Un conseil d’ancien : préparez votre soupe et le pain avant de partir faire la java. En rentrant, et si vous ne passez pas votre temps à dégueuler, vous n’aurez plus qu’à faire chauffer le bouillon et le mettre au four.
Bon appétit.Serkar a modifié cet avis 31 octobre 2011
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18 mars 2012
Soupe au vin
Cette espèce de soupe froide que l’on mange l’été à la place de la soupe chaude traditionnelle change de nom suivant les régions.
Soupe est un bien grand mot car c’est simplement tremper du pain dans du vin frais et parfois légèrement sucré ; aussi il vaut mieux utiliser l’appellation régionale.
En Rhône-Alpes, c’est saucette ou trempette, mais en Franche-Comté mouillotte prend la relève. Complètement à l’opposé, en Vendée et en Bretagne, on déguste la trempine mais en Anjou voici la trempinette.
Plus bas dans l’hexagone, c’est la migée ou mijou qu’on sert chez l’habitant de la Creuse et départements voisins.
On émiette le pain de la Touraine à La Sarthe d’où les noms de miettée ou miotte. Là, le pain peut-être émietté dans du cidre ou du lait.
On trouve dans d’autres régions des noms comme soupine ou saussole et en Provence la socane s’impose.
Dans le temps les anciens faisaient prendre ce charmant breuvage aux enfants et aux vieillards pour les requinquer.Il ne faut pas confondre ce trempage avec le chabrot ou chabrol qui consiste à mettre un peu de vin rouge dans son assiette de soupe chaude quand elle est presque vide.
Serkar a modifié cet avis 18 mars 2012
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19 mars 2012
A propos des enfants requinqués par la soupe au vin, je viens de tomber sur un article édifiant sur l’alcool et les enfants au XIX° s. :
http://www.amicale-genealogie.org/Histoires_temps-passe/A...alligatorbayou a modifié cet avis 19 mars 2012
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19 mars 2012
Effrayant cette vision de l’hygiène alimentaire …
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19 mars 2012
ça devait faire de beaux tarés dans les descendances.
Zola s’étend bien là-dessus dans ses bouquins.
Serkar a modifié cet avis 19 mars 2012
