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Cuisine & Pâtisserie
Cuisine et pâtisserie classique, régionale, moderne. tours de mains, astuces, matériel.
Gâteau Périgourdin
qui commence avec Membre suspendu ( 2 décembre 2009)
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Membre suspendu
2 décembre 2009
Pour 8 personnes, Dans une jatte mélangez le surcre en poudre (150 gr) vous pouvez en mettre un peu moins, la farine 125 gr (vous pouvez faire moitié farine, moitié maïzena) et la levure 1 sachet, ajoutez les noix concassées 150 gr environ, puis versez l'huile 10 cl (neutre) puis le lait 10 cl. Ajoutez les jaunes de 4 oeufs et le rhum selon votre humeur et si il y a des enfants ou pas, peut être remplacée par de la fleur d'oranger comme dans les crêpes.
Battez les blancs qui vous restent en neige (c'est l'époque) et incorporez-les à la préparation précédente. Versez dans un moule à manqué.
Enfournez à 180° à mi hauteur pendant 35 à 40 minutes, vérifier la cuisson avec une lame de couteau il doit être sec.
Laisser refroidir avant de démouler ...............
Et puis goûter, vous pouvez le présenter avec une crème anglaise parsemée de miettes de chocolats noir et rajouter du rhum pour les hommes (attention ce n'est pas un baba) même si vous en restez baba ...............
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2 décembre 2009
Ca semble merveilleux ce gâteau, merci mamichoux !
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3 décembre 2009
Hummmm.....
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Membre suspendu
3 décembre 2009
Merci, il faut lire de 35 à 40 minutes je vais le rectifier ...........
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3 décembre 2009
hummm , bon je vais garder le rhum pour moi, et donner le gateau aux enfants... , ben oui , je partage quoi §
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3 décembre 2009
Les Saint-Bernard vont manifester, si tu leur piques leur rhum.
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3 décembre 2009
dans le gateau nantais aussi il y a du rhum, hum que c'est bon !!
je vous donne la recette :
Le gâteau nantais est caractéristique de la pâtisserie du début du siècle. C'est un heureux mariage de sucre, d'amandes, de beurre et de rhum des Antilles ; un dessert moelleux aux parfums exotiques.
Il se gardait bien alors les marins en emportaient pour leurs voyages.Préparation et cuisson
- Fouetter énergiquement le beurre mou (en pommade) avec le sucre.
- Ajouter les amandes, puis incorporer les œufs 1 par 1.
- Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu.- Puis y ajouter à la spatule, la farine tamisée - sans trop mélanger - et 2 cl de rhum.
- Beurrer largement, ou mieux, tapisser le moule à gâteau de papier beurre, y verser la préparation et cuire le gâteau à 170°-180° pendant 40 à 45 minutes.
- Démouler le gâteau en laissant la partie supérieure en dessous et sitôt sorti du four arroser avec 2 cl de rhum.- Quand le gâteau est froid, mélanger 2 cl de rhum environ avec le sucre glace (pour obtenir une consistance fluide) et napper avec ce glaçage à l'aide d'une spatule.
Il est encore meilleur le lendemain.
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4 décembre 2009
waow , ça doit tenir au corps ! :)
amandes en poudre ?
les amandes , sont elles en poudre ???mcfvfamily a modifié cet avis 4 décembre 2009
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4 décembre 2009
non c'est délicieux et plein de rhum !!!
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1 février 2010
Voici une recette de gâteau aux noix qui vient du petit village de Vézac en Dordogne à 10 kms environ de Sarlat. J’en ai jamais mangé de meilleur !
Ingrédients :
Cerneaux de noix : 300 gr. Si vous les écalez vous-même acheter 1k de noix.
Beurre fondu : 130 grammes
Sucre en poudre : 300 grammes
Farine : 0,90 grammes
5 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 tablette de chocolat pâtissier
Une quinzaine de cerneaux de noix.Commencer par hacher super fin les cerneaux de noix.
Préchauffer le four.
Bien mélanger la farine, le beurre fondu, le sucre, la levure.
Ajouter les 5 jaunes d’oeufs et les noix pulvérisées. Bien amalgamer.
Monter les 5 blancs en neige et les incorporer délicatement dans la préparation ci-dessus.
Mettre un papier cuissson au fond d’un moule à manqué de 24 cms de diamètre. Verser la préparation et enfourner à 160°. Comptez environ 30 minutes de cuisson. Faire le test du couteau, la lame doit ressortir sans trace.
Laisser refroidir et démouler.
Vous pouvez le manger comme ça, seul ou accompagné avec une crème anglaise.
Vous pouvez agrémenter le gâteau de noix en le nappant de chocolat fondu et en disposant des cerneaux pour la décoration.
Excellent avec un Bergerac blanc et moelleux.PS : il n’y a aucun parfum dans cette recette car celui des noix est un enchantement pour le palais.
Serkar a modifié cet avis 6 février 2012
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2 février 2010
Et voici mon gâteau aux noix fait ce matin et que je vais manger ce soir à l'atelier d'écriture avec les collègues. J'aurais une pensée émue pour les surfeurs de Qype !
Serkar a modifié cet avis 2 février 2010
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2 février 2010
J'en veuxxxxxxxxxxx !
Il a l'air super bon !
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2 février 2010
miam miam !!! Serkar, une part pour nous !!
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2 février 2010
puisque c'est la Chandeleur à Nantes on fait des BOTTEREAUX
je vous fait partager la recette des Bottereaux
200 g de farine
1 c. à c. levure de boulanger
225 g sucre cristalisé
1 oeuf
100 g beurre salé
5 cl eau de vie
50 cl eau tiède
50 cl huile pour la fritureDans un verre, délayer la levure de boulanger dans l'eau tiède. Couper le beurre en petits morceaux dans une assiette, le laisser en attente. Déposer la farine dans un grand saladier avec 25 g de sucre, l'oeuf, l'alcool puis la levure. Mélanger le tout énergiquement pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
Etaler cette pâte sur 1 centimètre d'épaisseur environ, répartir les petits morceaux de beurre sur toute la surface. Appuyer avec les doigts afin de bien les incorporer à la pâte.
Plier la pâte en 3 en enfermant le beurre à l'intérieur, appuyer à nouveau avec les doigts puis reconstituer une boule en y ajoutant un peu de farine, si besoin est, afin qu'elle ne colle pas trop.
La laiser reposer au moins 3 heures dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, en la recouvrant d'un torchon épais.
Etaler la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse 5 mm d'épaisseur puis la découper en losanges réguliers.
Faire chauffer l'huile, y déposer délicatement les bottereaux par 5 ou 6 en prenant garde aux jaillissements d'huile bouillante. Les retourner dès qu'une face brunit et les sortir dès qu'ils remontent bien dorés à la surface.
Les déposer sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excédent de gras.
Les déposer côte à côte dans un plat à dessert ou une corbeille rustique après les avoirs saupoudrés de sucre. Servir bien chaud.
Bon appétit
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2 février 2010
Moi je ferais des crêpes pour ma grand-mère :)
Vos photos m'ont donné trop faim !
