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Cuisine & Pâtisserie
Cuisine et pâtisserie classique, régionale, moderne. tours de mains, astuces, matériel.
ASTUCES EN CUISINE
qui commence avec Serkar ( 8 décembre 2009)
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8 décembre 2009
Cette page est réservée pour des petits trucs en cuisine. Ex : comment éplucher facilement des marrons. Il n' y aura pas de recette de cuisine.
Poser vos questions. Ceci étant dit, n'étant pas le Pic de la Mirandole de la cuisine, je réclame votre indulgence si parfois je vous réponds : je ne sais pas.
Si vous-même connaissez des astuces, faites un post et répondez aussi aux questions si vous avez la réponse.
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8 décembre 2009
Un expert comme toi n'a pas droit au joker!!!!!!!!!
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8 décembre 2009
Cet été,j'ai voulu acheter une pastèque.On m'a dit qu'il fallait "toquer" dessus pour savoir si elle était bonne.Mais faut entendre quoi exactement,chef?
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8 décembre 2009
Marrons : comment les éplucher facilement.
Marrons grillés : faire une incision sur chaque face et les griller comme ça.
Marrons destinés à être bouillis : inciser l'écorce marron sur toute sa circonférence. Les plonger dans de l'eau bouillante huilée 2 minutes et 6 par 6. Le marron ne s'épluche bien que chaud.
L'huile ramollit l'écorce des marrons.Serkar a modifié cet avis 8 décembre 2009
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8 décembre 2009
Pastèque
Tu ne me laisses pas le temps de respirer chère Caro.
Je ne connais pas bien la pastèque ; il vaut mieux, je pense, qu'elle ne sonne pas trop creux. D'après les populations qui en consomment beaucoup, les meilleures sont les "tigrées". Elles sont parcourues de grandes lignes noires.
A Vaulx, il y a une grande population de maghrébins et j'en connais quelques uns. Réponse plus complète dans quelque temps.Serkar a modifié cet avis 8 décembre 2009
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8 décembre 2009
Tu devrais déjà être parti leur demander!
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8 décembre 2009
Je plaisantais,Serge!
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8 décembre 2009
Cuire des pâtes à l'avance
J'ai appris cette astuce en fin de carrière ! Comme quoi on n'en sait jamais assez.
Cuire les pâtes "al dente". Méthode ici même, discussion : recettes délirantes.
Egoutter de suite et sans attendre les verser dans un grand plat en grès ou quelque chose de similaire. Huiler légèrement (l'huile d'olive les parfume agréablement) et remuer tout de suite avec une fourchette. Laisser refroidir comme ça en remuant de temps à autre. Vous pouvez sortir faire vos courses. Vous les recouvrez avec un linge propre et vous fourguez le plat dans un placard afin d'éviter que votre chat adoré ne vienne bouffer vos pâtes tandis que vous avez le dos tourné. quand le maître n'est pas là, les chats dansent !
Au moment de passer à table faites bouillir de l'eau et plonger vos pâtes quelques secondes ; égouttez et ensuite faites comme vous voulez pour la préparation.
Je tiens cette astuce d'un cuisinier italien.Serkar a modifié cet avis 8 décembre 2009
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8 décembre 2009
non, c'est quand le maître n'est pas là, que les chats touillent !
( la rat ta touille !)
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8 décembre 2009
pour la pastèque , il faut hélas faire preuve d'un peu de force musculaire : on la serre entre ses mains, et si on perçoit des légers craquements, c'est qu'elle est mûre : en effet les graines, quand elle est bien mûre, sont dans des cavités un peu plus creuses, et le fait de serrer, fait craquer le tout ...mais bon, j'ai dit mûre ... pas toujours bonne et sucrée, si elle a finit de murir dans un frigo ...!
mcfvfamily a modifié cet avis 8 décembre 2009
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10 décembre 2009
Cuisson des pâtes
Il ne sert à rien de verser de l'huile dans l'eau de cuisson des pâtes. Quand l'eau bout, verser les pâtes en pluie et remuer sans arrêt jusqu'à la reprise de l'ébullition.
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10 décembre 2009
Sauce de salade
Il faut être 4 pour faire une bonne sauce de salade :Un avare pour le vinaigre
Un sage pour le sel
Un prodigue pour l'huile
Un couillon pour la remuer !Serkar a modifié cet avis 14 décembre 2009
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10 décembre 2009
Petit oiseau farci
Pas facile de ficeler des petits zoziaux farcis comme une caille par exemple. Le mieux est de ne pas les ficeler, mais de boucher son trou du c... avec une boule de papier aluminium.
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10 décembre 2009
Gingembre
Il faut très peu de gingembre pour parfumer un plat. Il faut congeler le reste de gingembre et le râper surgelé au fur et à mesure de son utilisation.
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10 décembre 2009
J'adore la sauce de salade !!!!
celle là tourne toute seule !
GILDE a modifié cet avis 10 décembre 2009
