français
- Rejoindre ce Groupe
- Inviter des contacts à rejoindre ce groupe
- Envoyer compliment
- Nouvelle Discussion
Cuisine & Pâtisserie
Cuisine et pâtisserie classique, régionale, moderne. tours de mains, astuces, matériel.
ASTUCES EN PÂTISSERIE
qui commence avec Serkar ( 8 décembre 2009)
-
8 décembre 2009
Même procédé qu'astuces en cuisine.
-
8 décembre 2009
Chantilly
Réussir une chantilly n'est pas compliqué ; elle aime les températures glaciales. Donc la crème doit rester au frigo jusqu'au dernier moment. Si vous avez de la place mettez aussi le récipient et le fouet au frigo au moins une heure avant. La chantilly est réussie c'est quand vous renverser le récipient et que la crème ne tombe pas par terre. Si ça vous arrive vous n'avez plus qu'à déboucher un autre pot de crème.Sucrer la chantilly : choisir plutôt du sucre glace qui s'incorpore mieux et qui donne à la crème un aspect satiné, mais ne ressortez pas exprès pour en acheter, le sucre semoule fera l'affaire.
Un mariage réussi : pour mélanger une autre crème à la chantilly, il faut que les deux crèmes soient à la même température. Sinon ça granule et il n' y a pas de truc pour rattraper ce défaut.
Serkar a modifié cet avis 8 décembre 2009
-
8 décembre 2009
Pain perdu
Il ne sert à rien de tremper longtemps vos tranches de pain dans le lait. Il faut les passer rapidement dans le lait pour les imbiber. Sinon un pain trop trempé se gonfle comme une éponge et se transforme en charpie.
-
8 décembre 2009
Quel enchantement de te lire Serkar, il faudrait faire une élection du meilleur cuisinier Qyper de la semaine
ce serait plus juste !
-
8 décembre 2009
Merci :o))
-
8 décembre 2009
Tarte aux fruits juteux
L'inconvénient et que si la tarte n'est pas mangée de suite, la pâte sera aussi molle que l'attribut mâle après l'amour. C'est vous dire !
Voici un truc : saupoudrer le fond de tarte avec du sucre glace ; sous l'effet de la chaleur le sucre fera une croûte se transformant ainsi en une pellicule dure.
Très utile pour la pâte feuilletée.Serkar a modifié cet avis 8 décembre 2009
-
8 décembre 2009
Tarte aux fraises
Si vos fraises sont de taille inégale, on commence à disposer les plus petites autour du moule, ensuite les moyennes et on termine par les grosses au centre afin d'obtenir un joli dôme.
-
8 décembre 2009
Démoulage de tarte
On ne laisse jamais une tarte démoulée et chaude à même le plan de travail. Le fond doit se débarrasser au plus vite de la vapeur provoquée par la chaleur. Il faut placer la tarte sur une grille ou à défaut sur un torchon plié en 4.
-
8 décembre 2009
Décor de gâteau
On décore un gâteau sur son envers, c'est à dire sur la partie qui était au fond du moule. Etant très lisse vos nappage et décors en seront facilités et donc plus jolis.
-
10 décembre 2009
Merci pour le truc du sucre glace en fond de tarte, testé et c'est très pratique :)
-
10 décembre 2009
De rien ! Pour toi c'est gratos ma chère grenouille :-))
-
10 décembre 2009
Croâ !
-
14 décembre 2009
Pomme au four (bonne femme)
Pour éviter que votre pomme n'éclate grave au four, il faut effectuer une lègère incision circulaire à mi-hauteur de la pomme.
Cuire à feu doux.
-
14 décembre 2009
Compote de pommes
Au lieu de mettre de l'eau pour démarrer la cuisson de la compote, mettre un demi- verre de vin blanc sec ; ça donnera un goût tonique à votre compote.
-
14 décembre 2009
Pâte à crêpes
Pour connaître la bonne consistance, tremper une louche dans la pâte et retournez la. Passez un doigt dessus ; la trace doit être bien nette.
