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Cuisine & Pâtisserie
Cuisine et pâtisserie classique, régionale, moderne. tours de mains, astuces, matériel.
Le pain
qui commence avec Serkar ( 9 septembre 2010)
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9 septembre 2010
Si vous faites votre pain vous même vos recettes sont les bienvenues : pain normal, avec des ingrédients divers etc.
A la machine ou à la main, c'est comme vous voulez.
Si il y a un boulanger professionnel chez Qyype ses conseils seraient précieux.
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9 septembre 2010
Pain ordinaire sans machine. Avec l'économie de machine autant vous acheter un parfum ou autre chose !
Pour une grosse miche :
500 grammes de farine, la plus ordinaire.
2 sachets de levure boulangère sèche soit 11 grammes de levure en tout.
300 grammes d'eau.
une cuillère et demie de sel. (à café)Mettre la farine dans un récipient avec le sel et mélanger;
Faites un trou et ajouter la levure, puis l'eau tiède
Pétrir jusqu'à l'obtention du pâte homogène, élastique. Elle est pétrie quand elle ne vous colle presque plus aux doigts.
Laisser reposer 30 minutes avec un torchon dessus à température ambiante.
Remanipuler la pâte et disposez la sur la plaque de cuisson sur laquelle vous aurez préalablement mis une feuille de papier cuisson.
Laisser regonfler 40 minutes toujours avec un torchon dessus.
Préchauffer le four à 220°. ça correspond à un thermostat 7 environ.
Faites des incisions sur le pain. Une lame de rasoir est idéale.
Cuire environ 30 à 40 minutes.La miche se conserve 2 jours même 3. Rien ne vous empêche de la couper en 2 et d'en surgeler une moitié.
Vous pouvez bien sûr faire deux miches au lieu d'une et la aussi façonnez votre pain autrement, en long par exemle.
Les quantités sont vraiment valables, mais suivant le type de farine utilisé, il vous faudra peut-être ajouter un peu d'eau au départ.PS En enfournant placer un ramequin d'eau sur la plaque.
Serkar a modifié cet avis 9 septembre 2010
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9 septembre 2010
Je fais mon pain à la machine et en général parce que je suis un peu fainéante j'utilise des mix (farine avec déjà dedans la levure). Ta recette à l'air super simple. Est-ce qu'on peut y incorporer des graines comme le pavot, le sésame ou encore le tournesol sans modifier les proportions ?
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9 septembre 2010
Tout à fait. Pas besoin de changer les proportions.
à titre indicatif : le temps de sortir les ingrédients, de les peser, de pétrir et de faire lever la pâte, il ne faut même pas 10 minutes.
Serkar a modifié cet avis 9 septembre 2010
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16 mars 2011
Je tenais à te remercier Serkar! Là ou je vis, difficile de trouver du bon pain ou alors il faut faire 50 bornes... Et grâce à cette recette toute simple, je me régale depuis à faire mon pain au four. Surtout qu'en 15 minutes c'est fait, après il y a le temps de repos et de cuisson, donc en 2h j'ai mon pain bien croustillant c'est génial! J'en ai proposé l'autre fois à un diner de famille et tout le monde à adorer!
Grand grand merci Serkar, ca m'a évité de m'acheter un machine à pain et enfin je peux me régaler avec du "vraie" pain ;-)
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17 mars 2011
ça me fait vraiment plaisir ton commentaire.
Pour ma part, j'ai coupé les proportions en deux car je vis seul.
J'ai essayé avec de la levure fraîche et le pain est encore plus aéré. (10 grammes pour 250 gr de farine). j'émiette la levure entre mes paumes dans un bol et je verse l'eau tiède. Je remue et je verse le tout dans la farine.
Les temps de levée sont identiques que ceux avec de la levure sèche. je mets le récipient sur un radiateur avec un torchon dessus.Il me semble que l'hiver, il vaut mieux utiliser de la levure fraîche et garder la levure sèche pour les beaux jours.
J'ai l'impression que la levure fraîche a du mal à faire lever la pâte quand elle n'est pas stimulée par une chaleur quelconque. (radiateur ou étuve comme le font les pros).Toujours est-il qu'il m'est arrivé plusieurs fois de manger du pain fabriqué à la machine et j'ai trouvé le résultat médiocre. (texture bien trop serrée).
NB : je n'incise plus le pain avant cuisson et le résultat est le même.
Serkar a modifié cet avis 17 mars 2011
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18 mars 2011
Salut Serkar, moi qui utilise pas mal ma machine à pain, je t'assure que sur les cycles longs (près de 4h00 pour ma machine entre le moment ou je mets les ingrédients dans le bac et la fin de la cuission), tu peux obtenir un pain vraiment très aéré, à tel point que parfois je ne fais que pétrir dans la machine, je réduis le temps de "levage" et je cuis au four. Mes garçons aiment mieux le pain un peu dense.
parfmellon a modifié cet avis 18 mars 2011
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18 mars 2011
Si on fait un Qype Event au parce de la Tête d'Or, je te propose d'emmener chacun son pain maison.
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18 mars 2011
Par contre j'obtiens toujours un pain un peu dur (pour la croute) et j'ai du mal à aérer la mie, je vais essayer avec de la levure fraiche comme tu le conseils mais j'ai entendu dire qu'utiliser une machine à pain + le four comme le fait apparemment parfmellon donnait de très bon résultats aussi mais j'aimerais éviter cette dépense donc j'en reste au four en expérimentant pour le moment ^^
Moi aussi je ne mets pas 500g de farine ca fait un pain trop gros par contre j'adore me faire des plus petits pain avec amandes, raisins ou autres c'est juste excellent!
J'aurais une question pour toi Serkar aussi, j'ai déjà entendu qu'il fallait mélanger plusieurs farines voir type de farine pour obtenir un bon pain, tu en penses quoi ? (par ex il y a en qui mélange de la T45 avec de la T55 sur le net...)
Virgil666 a modifié cet avis 18 mars 2011
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18 mars 2011
Moi je prends la première qui se présente.
Mais quand je vais dans un magasin Grand Frais je prends la seule qui se trouve sur les rayons, c'est à dire Farine du Jura qui est de type 55. Je la trouve extra.
Dans le temps les cuisinières se souciaient beaucoup moins du type de farine et elles faisaient des gâteaux à te faire gagner l'enfer directos pour excès de gourmandise.Avant d'enfourner, je farine légèrement le dessus, à l'aide d'umne passoire et j'ai l'impression que la croûte est moins dure. Je place aussi un ramequin d'eau dans le four. Grille au milieu, température à 210°.
le four n'est sans doute pas le même d'un Qyper à un autre et il est difficile de conseiller correctement. C'est à la longue et à force de tâtonner qu'on arrive à un résultat potable.
j'ai pris l'habitude de le faire cuire dans un moule à cake que j'huile lègèrement. Démoulage à chaud.
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18 mars 2011
OK pour le test de dégustation de pain à la Tête d'Or au printemps :) Et je suis d'accord le moule à cake c'est impeccable notamment parce que tu obtiens un pain avec une forme régulière, plus facile à couper en tranche. C'est ce que je fais mais comme il a un revêtement téflon même pas besoin de huiler.
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19 mars 2011
Elles ont l'air vachement bonne les recettes de Serkar mais concernant le pain, boulot et vie urbaine obligent, je dois reconnaître que je suis plutôt fainéant... Comme parfmellon j'ai opté pour la facilité de la machine à pain et du mix où on n'a plus qu'à ajouter de l'eau et appuyer sur le bouton du programme de 4 heures.
Mais concernant la farine, pour ma part j'ai opté pour la gamme de Soezie qu'on ne trouve bizarrement pas en grandes surfaces puisqu'ils ont choisi de se distinguer en commercialisant leurs produits via le réseau des jardineries style Truffaut, Gamm' vert ou jardiland.
Ca doit sonner écolo bio et permettre au passage de majorer le prix de vente...
Mais il faut reconnaître qu'en largeur de gamme ils ont un super choix de farines, que mes pains ne sont jamais ratés (complet, aux graines de césame, seigle, etc, etc.) et que tous les dimanches matin(s?), je fais des brioches maison toutes fraîches, bonnes et super gonflées prêtes en 30 secondes .
Djox a modifié cet avis 19 mars 2011
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19 mars 2011
Moi aussi j'ai une brioche maison, mais je m'en passerai bien !
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19 mars 2011
Une dégustation de miches au printemps ? Je sens que ca va encore donné des nouvelles idées cochonnes à ce forum mdr...
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8 mai 2011
Concernant la levure qui semble poser quelques problèmes, je vous conseille de lire cet excellent article
Personnellement, je n'ai plus de pétrin, ni de batteur avec des hélices de pétrissage. J'utilise une machine à pain Kenwood BM450 et comme pour toutes les machines à pain, la pale rotative ne pétrit pas aussi correctement qu'un pétrin. La pâte n'est pas retournée comme dans un pétrin, mais "mélangé à plat" et, donc, pas d'air dans le brassage.
Après de nombreux essais, les meilleurs résultats ont été obtenus avec le farines pré-additionnées de levure, un moyen simple d'obtenir un mélange homogène, de la marque Mon Fournil achetée dans la grande distribition (Auchan).
jpduburcq a modifié cet avis 22 mai 2011
