Le profil de Thierry Richard sur Qype

Mes amis de Facebook, mes « Facebook friends » en bon français, me le demandent en boucle. Il faut donc que je leur lâche l’information, j’ai découvert la semaine dernière le meilleur steak tartare de Paris ! Enfin, jusqu’ici, car une merveille encore plus aboutie se cache peut-être quelque part, sous les pavés, mais j’en doute, tant celui-ci tutoie la perfection.

Pour le déguster il faut sortir des avenues balisés, des quartiers rabattus, et filer doux jusqu’à la place d’Alesia, pourtant peu renommée pour la qualité de son voisinage gastronomique. C’est là que vous trouverez, dans l’angle de la rue des Plantes, un charmant micro-caboulot de vingt-huit couverts à touche-touche (oubliez toute intimité), mené de main de fer par William Bernet, amoureux de la viande comme d’autres le sont des rosiers anglais, des talons aiguilles ou des timbres-poste, c'est-à-dire inexplicablement, passionnément et sans retenue.

La suite est là :
http://chroniquesduplaisir.typepad.fr/chroniques_du_plais...

C’est un des vrais plaisirs de ce métier. Oublier un temps les têtes de gondole, les gros titres et les cantines dans le vent pour dégoter presque par hasard la petite adresse improbable, inattendue, réjouissante, une de ces découvertes charmantes qui font de vous l’égal d’un Bougainville ou d’un La Pérouse des plaisirs de la table.

Celle-ci nous attend, blottie dans son petit repaire paisible, au fond d’une rue secrète du 16ème qui longe le Palais de Tokyo et débouche sur la Seine, en face de surprenants petits jardins potagers et au pied d’un escalier monumental glissant gentiment des hauteurs de Passy.

Une large devanture brune de café du commerce ouverte aux quatre vents sous un store jaune d’or, des tables de bistrot en terrasse colonisant aux beaux jours un modeste trottoir, nous sommes aux Marches du Palais.

Et c’est une vraie bonne surprise.

La suite est là :
http://chroniquesduplaisir.typepad.fr/chroniques_du_plais...

Encore quelques jours, quelques semaines tout au plus, et nous n’aurons plus d’yeux que pour les adresses à la mode, les nouvelles intrigantes et les tables à étalages. Encore quelques jours et il faudra s’y presser – pas trop vite tout de même, laissons passer les essayages en salle et le rodage des assiettes – pour vous rapporter la vérité nue, capturée de haute lutte : faut-il y aller ou pas ?

Mais puisque l’heure n’est pas encore à revêtir les habits de Marco Polo, Sherlock Holmes ou Rouletabille, profitons encore un peu de ces petites adresses de quartier, celles du bout de la rue ou du bas du bureau, celles de nos confortables habitudes.

Celle-ci se trouve dans le 15ème arrondissement, dans une rue tranquille, à quelques pas pourtant de la frénétique rue du Commerce et porte l’enseigne énigmatique de l’Alchimie.

La suite est là :
http://chroniquesduplaisir.typepad.fr/chroniques_du_plais...

"La meilleure table de la rentrée", "le bon sens retrouvé", "une fine lame au mieux de sa fougue", "le bistrot le plus régalant du moment", que d'enthousiasme répandu dans la presse pour cette nouvelle table parisienne ! Alors ? Exceptionnelle pépite ou emballement prématuré ? Suivisme parisien ou divine surprise ? Qu'en penser ?

La réponse en images ici :
http://chroniquesduplaisir.typepad.fr/chroniques_du_plais...

Il y a des cuisines qui se livrent dès le premier abord, immédiatement, que l’on lit tout de suite dans le texte, comme si l’on parlait couramment plusieurs langues sans même les avoir apprises, et il y en a d’autres qui se pénètrent à force de curiosité poussée, lentement, précautionneusement, qu’il faut déchiffrer et pour lesquelles il vaut mieux se munir d’un guide et d’un interprète. Dans la première catégorie (pour moi) la cuisine italienne, sa chaleur, sa limpidité, sa générosité et son respect absolu du produit même le plus simple. Dans la seconde, la cuisine asiatique, ses plats aux noms imprononçables, ses ingrédients mystérieux, ses saveurs subtiles, ses assiettes qui vous ramènent à vos terreurs enfantines (le goût de la méduse) et ses repas en puzzle d’où disparaît la sacro-sainte trinité entrée-plat-dessert.

Pour pénétrer cette jungle aux mille tentations, il me fallait un guide au coupe-coupe bien affuté, connaissant tous les passages et les raccourcis, intrépide et détendu, et lui laisser la bride sur le cou. C’est donc lui qui choisit notre première destination.

La suite est là :
http://chroniquesduplaisir.typepad.fr/chroniques_du_plais...

Il y a des moments où l’appétit vire à l’idée fixe, où la terre se met à tourner autour d’un seul plat, où l’envie devient exclusive et s’adonne sans retenue au registre du « ça et rien d’autre ». Dans ces cas-là, tout devient lumineusement simple. Oubliez tout, les apéritifs, les entrées, les desserts, cafés et mignardises et concentrez-vous. Elaguez la carte à grands coups de serpe, ignorez de toute votre superbe les malheureux amuse-bouche et les douces conclusions hâtives sucrées qui vous font de l’œil pour moins de 10 €. Car ce soir, un plat, un seul, méritera le détour, les éloges et la gloire.

Un seul.

Pour l’exemple, rendez-vous à l’Unico, dans le 11ème arrondissement, dans cette rue Paul Bert si souvent et si bien fréquentée. Une devanture de boucherie des années 70, un orange qui claque au visage et un design de vitrine tout droit sorti d’Orange Mécanique. L’intérieur du décor ne dépareille pas, des lustres de cuisine dans les mêmes tons orangés, des faïences et des papiers-peints aux formes géométriques et aux couleurs pétantes, des sièges design Charles Eames, un immense comptoir en plastique au-dessus duquel s’étend une rangée de crochets de boucher, vestige de l’ancien usage des lieux (une boucherie Bernard, ça ne s’invente pas) et une porte des toilettes en chambre froide…

La suite est là :
http://chroniquesduplaisir.typepad.fr/chroniques_du_plais...

L’amitié masculine s’entretient aussi à coups de rituels.

Ainsi, en Automne, dans les premiers frimas parisiens, quand les chandails ressortent des armoires et que le froid du soir nous pique les joues de plus en plus tôt, nous aimons nous retrouver entre hommes, dans un bon vieux bistrot aux faux airs de 3ème République, pour savourer le temps qui passe autour de plats solides, forts-à-bras, totalement étrangers au genre féminin.

Ce soir donc, adieu le Bar vapeur au fenouil et les coquilles Saint-Jacques des dîners en amoureux, l’heure est au cochon dans tous ses états, aux abats qui luisent dans l’assiette, aux fromages de caractère et aux vins francs du collier.

Et c’est aux Zingots que ça se passe. Un ancien claque, mi-hall de gare, mi-bouillon 1900, au zinc interminable, larges banquettes et ardoises griffonnées qui font ralentir le pas à l’arrivée. Ici tout est « à l’ancienne », le décor bistrotier haut de plafond, la carte qui joue la tradition tripaillère et le patron, Gilles Bénard (également à la tête du fameux Ramulaud dans le XIème), tablier noir, verbe dru, lunettes autour du cou, un Gabin qui n’aurait fait de cinéma que dans son caboulot. Mais avec quel talent…

La suite est là :
http://chroniquesduplaisir.typepad.fr/chroniques_du_plais...

Ouvrez un guide gastronomique, ou même, sans aspirer au ciel étoilé, un simple guide des bistrots parisiens et cherchez une adresse dans le 19ème arrondissement. Une page ? Deux pages ? Le 19ème, c’est le quasi-désert, la nudité des assiettes qui se tiennent, vaguement quelques adresses éparses qui tentent de relever le gant, un bar à vins par-ci (Chapeau Melon), une cantine de quartier par-là (Zoé Bouillon), mais franchement pas grand chose. Enfin c’était. Car le 19ème remue lui aussi ses appétits et bouscule les idées préconçues, aussi vite et aussi fort que le prix de son mètre-carré.

C’est donc là, à quelques tours de pédales des Buttes Chaumont, au pied de grands ensembles et à cinq minutes du marché de la Place des Fêtes que Gilles Bénard, en rupture du Ramulaud vendu (mais toujours à la tête des Zingots dans le 10ème) a décidé de tenter son nouveau pari gastronomique. Risqué ? Toujours un peu quand le restaurant s’appelle Quedubon…

La suite est là :
http://chroniquesduplaisir.typepad.fr/chroniques_du_plais...

La gastronomie, ce ne sont pas que les ors et les lustres des tables étoilées à la une des guides, pas plus que les seuls espumas, sphérifications et autres déstructurations chères aux cuisiniers dans le vent qui font l’actualité médiatique. La gastronomie vivante, c’est aussi toute une ribambelle de petites initiatives, de restaurants du coin de la rue qui renouvellent tranquillement les habitudes et nous donnent à voir (et à manger) autre chose, mais toujours pour le plaisir du goût.

Le 19ème est un quartier qui monte, on le sait, et les abords de Belleville ne cessent de voir s’ouvrir de nouvelles petites adresses qui abordent ainsi le restaurant, avec humour, décontraction et talent. Zoé Bouillon fait parti de ceux-ci.

La suite est là :
http://chroniquesduplaisir.typepad.fr/chroniques_du_plais...

Comment ? Une pâtisserie anglaise qui met Paris à ses pieds ? Vous ne voulez pas le croire. Et pourtant…

Tout a commencé en 1988, dans le quartier londonien de Marylebone où, après avoir décidé de plier les étoffes et de tourner le dos à leur carrière dans la Mode, Rose et Jean-Charles Carrarini ouvrent une épicerie fine d’un nouveau genre : Villandry.

On y trouve tous les produits alimentaires découverts par le couple au gré de leurs voyages professionnels entre Tokyo, Paris, Milan ou New-York ainsi que les trouvailles dégottées lors des foires agricoles du monde entier que le couple affectionne. Une franche nouveauté dans un Londres qui n’est pas encore la mégalopole mondialisée et cosmopolite que nous connaissons aujourd’hui. Petit à petit, le succès de cette épicerie d’un nouveau genre aidant, Rose passe derrière les fourneaux et propose d’abord du « Take Away » (pâtisseries, quiches, soupes à emporter…) mais bien vite, sous les conseils de chefs irlandais, l’ambition pointe son nez. Et les clients, toujours plus nombreux, leur appétit.

Le reste de l’histoire s’épellera en français, à Paris, dans le 9ème arrondissement. Car c’est là que Jean-Charles (français) et Rose (anglaise) découvriront en 2002 une ancienne remise de charrettes, en haut de la rue des Martyrs, sur les pentes de Montmartre, lieu rêvé pour un nouveau restaurant.

Ce sera Rose Bakery.

La suite est là :
http://chroniquesduplaisir.typepad.fr/chroniques_du_plais...