claude colliot, Le Marais, Paris

Le bruissement médiatique, notamment via les très alléchantes vidéos du mystérieux François Simon, a fait son œuvre et me voilà à déjeuner en plein cœur du marais mais à l’écart de toute l’effervescence du quartier, rue des Blancs Manteaux, chez Claude Colliot.

Le cadre contemporain, combinant épure et chaleur est très réussi et l’accueil et le service se montrent digne d’un restaurant étoilé, ce qui s’avèrera finalement un petit peu en décalage avec la cuisine et on pourrait imaginer un service un peu moins distancé. Il n’en reste pas moins qu’on apprécie le professionnalisme et la courtoise dont les serveurs font preuve actuellement.

Du côté de la cuisine, j’ai choisi le menu déjeuner du jour avec entrée-plat-dessert imposés et affiché sur l’ardoise dans la rue. En entrée, le velouté de topinambour et céleri est très bon mais on se demande ce que viennent y faire les rondelles de champignons de Paris, qui ne gâtent rien mais qui n’apportent rien non plus. Pour le croquant, du lard grillé se serait montré plus pertinent à mon avis. Le plat est servi dans trois récipients : une assiette de joue de raie à la citronnelle, un bol de cappuccino de pommes de terre et un bol de petits légumes. Les cuissons sont réussies et les gouts au rendez-vous. Mais le plat manque de cohérence, séparément tout est bon mais l’ensemble ne va pas de soi, la crème fouetté qui recouvre la (très bonne) purée est superflue et le condiment citronnelle (excellent) est servi bien trop chichement pour pouvoir accompagner l’ensemble du poisson. Enfin, le dessert confirme ces défauts avec un flan aux œufs (correct) surmonté d’inutiles éclats de pistache qui contrastent trop avec la texture du flan et accompagné d’un verre de soupe de fraise (impeccable), à déguster séparément et qui semble là pour pallier l’inconsistance du dessert principal. En ce qui concerne la douloureuse, le menu du mdi est à 29€, ce qui reste convenable mais sans en faire le meilleur rapport qualité/prix (cf. La Gazzetta, Paris 12 !).

Du côté des vins, j’ai opté pour un très bon verre de chablis, bien servi, pour un prix correct : 6€. On regrettera néanmoins l’offre au verre trop restreinte et trop homogène avec deux blancs et deux de rouge gustativement très proches (Aligoté/Chablis et Cotes du Rhône/Coteaux du Languedoc) qui ne permet pas les meilleurs accords avec l’ensemble de la carte. Et petite surprise dont je me serrai passé : ce que je prenais pour une grande carafe d’eau du robinet était en réalité une eau surfiltrée « Fresh » et facturée 2,50€.

Au final, et à n’en juger que par le menu du midi, Claude Colliot propose une cuisine contemporaine bien réalisée à base de très belles cuissons et avec une technique irréprochable. Mais on ne peut s’empêcher de penser que ce restaurant se cherche encore à travers des plats manquant de cohérence, naviguant entre les deux eaux de la simplicité et de complexité. Le problème est que cette complexité superficielle n’est pas mise au service du goût. L’originilaité et la créativité ne sont pas un gadget. Un vœu ? Plus de générosité et moins d’artifice.

Une nouvelle adresse parisienne décevante ... hier soir nous avons pris le menu "surprise du chef", velouté, saint jaques, rascasse, côte de veau ... du classique sans réelle fausse note mais sont originalité. Assaisonnement fade et des grains de sable dans les couteaux. Le dessert était par contre au TOP.
Le service hésite entre le sympathique et l'approximatif ...
carte des vins avec de réelles recherche et "abordable" - Vouvray sec bio à 34 euro.
Je pense que nous somme tombé dans un jour malheureusement normal, le restaurant comble la cliente ravie, je me demande si on y va vraiment pour le cuisine !!!
mauvais rapport qualité prix

dans ce restaurant on y va pour le chef, mais aussi pour la clientèle: les fans de Marion Cotillard auront peut être la chance de diner près d'elle !
la cuisine vous fait saliver et c'est peu dire ! il vous faut absolument gouter la larme de chocolat sur une meringue moelleuse accompagnée d'une compotée d'olives noires! impossible me direz vous? et pourtant vous passeriez à côté d'un pur délice si vous n'y goutez pas !

Nouveau restaurant gastronomique ouvert début décembre par l'ancien chef du Bamboche et de L'Orenoc, Claude Colliot.

Le lieu : décor contemporain dans les tons vert, parme et blanc, avec une première petite salle donnant sur la rue, la deuxième, plus grande, s'ouvrant sur la cuisine.

La carte est courte : 4-5 entrées, plats et desserts. Notre menu ce soir là : pour Monsieur, Crelice de foie gras - betterave, figue, émulsion de foie gras, pistache - un délice. Puis un croustillant de ris de veau accompagné de gingembre et carottes. Pour Madame : brochette de St Jacques parsemée de pistaches concassées et accompagnée d'un jaune d'œuf coque suivie de canard rôti et sa purée de clémentines. Pour le dessert : poire rôtie accompagnée d'une glace au thé blanc parfumée / fenouil confit avec fromage blanc (original !)

Conclusion : Une très bonne table gastronomique dans le quartier du Marais. Une cuisine épurée à base de produits de saison, des juxtapositions de saveurs travaillées, on reconnait la marque du chef. Le service et l'accueil sont chaleureux. Bémol : on regrette les portions peu généreuses.

Formule déjeuner à 27 ou 34 euros (entrée + plat ou entrée + plat + dessert). Carte blanche le midi à 44 euros et le soir à 55 euros (menu surprise du chef). Comptez 50 € par personne le soir sans les vins.