Senderens

Un bel endroit mélangeant art deco et esprit contemporain! Établissement discret depuis la place, perso j ai du mal avec la porte d entrée pas très accueillante depuis l'extérieur. Une carte originale accompagnée si vous le souhaitez de vins au verre. Une belle adresse au final!

C'est après la lecture de la carte que j'ai réservé chez Senderens mais c'est seulement après avoir réservé que je suis allé lire les avis laissés ça et là sur les différents guides Web. Et là, à la lecture de plusieurs avis très négatifs, j'ai commencé à avoir peur. Puis je me suis dis, quand même, même si il a passé la main en cuisine depuis, un chef avec une telle renommée qui a tenu si longtemps un restaurant de la trempe de Lucas Carton ne peux pas merder à ce point ! Et j’ai eu raison. À moins de personnes extraordinairement difficiles où de changements récents dans les opérations, je pense qu’il y avait une bonne part de mauvaise foi dans ces avis. Dès l’accueil, une magie décontractée opère et se maintient pendant tout le repas et jusqu’à la sortie. Pour une première visite, histoire de découvrir la carte, c’est le menu Dégustation avec vins qui a été commandé. Je vous laisse consulter le site pour connaître les détails et le prix et j’en viens à l’essentiel. Tout, mais alors là, vraiment tout est un régal. Herbes et épices là où il en faut, juste comme il en faut. Volailles et poissons d’une fraicheur à couper non pas l’appétit bien au contraire mais le souffle. Accompagnements paradisiaques de légumes pour les plats et de vins (pour le foie). Un cadre parfaitement feutré mais avec une ambiance suffisamment énergique pour nous rappeler que le plaisir est aussi autour de nous dans le spectacle de la salle et des clients. Des serveurs parfaitement au fait des plats et des vins, incollables quand on pousse un peu les questions. Je me suis promis d’y retourner très rapidement pour déguster le très prometteur "Canard Apicius", spécialité de longue date de la maison. Il y a également le bar Le Passage qui m’intrigue et qui provoquera très certainement une troisième visite. Et après trois, on ne compte plus alors, 5 étoiles d’entrée de jeu. p.s. : Je dois absolument prendre quelques lignes pour remercier tout un tas de gens que j’ai embêté pendant des années avec ma fixation sur la bonne fouffe et les restos. Ils et elles ont quand même cotisé pour m’offrir ce repas mémorable. Je leur en suis vraiment très reconnaissant tout en espérant que mes futures visites chez Senderens ne les ruineront pas trop… D’avance merci ;-)

Top repas, finesse et créativité, vins remarquables, décors très novateur …
Seul bémol, un dessert, le mille feuilles à la vanille où j’ai cherché le goût de la vanille!!!

Déjà été deux fois. Carte assez succinte mais les mets sont créatifs et du terroir. Bons gibiers et je me rappelle du mille feuille vanille ! Les saveurs sont présentes. Cadre sympa au rez de chaussé. Service correct. Prix un peu cher pour la prestation tout de même.

toujour un bonheur de trouvé de bonne adrésse de nouveaux réstaurant. a paris il en à des millier donc onts à le choix ces pas sa qui manque. ce réstaurant jamais était met .je garde ladrésse. jyrai une fois et frément pas chers sa dépend le plat quon prend

Franchement très très déçu.
Découvert il y a 3 ans, c'était merveilleux, nous avons decidé d’y retourner (8 personnes). Mais cette fois catastrophe...
Obligé d'insister plusieurs fois pour avoir une bouteille de champagne à l'apéritif (servie après la mise en bouche) .
Le serveur nous propose de manger les entrées avec le champagne (alors que nous avions commandés les vins blancs et rouge)... ça commençait a faire genre il faut faire vite (pourtant nous étions là à 20h30 pas 22h00)
Les entrées étaient vraiement pas extraordinaire (surtout le saumon...) Par contre mention très biens pour les langoustines.
Au niveau plats c'est pas beaucoup mieux (en plus erreur d’un plat lors de la prise de commande).
Personne ne vient nous faire gouter le vin rouge qui était censé aller avec les plats (obliger de se servir soi même sinon on aurait mangé le plat avec de l'eau).
Les serveurs ont bien essayé de ratraper le coup sur la fin du repas mais franchement pour ce prix la on est en attente d'autre chose.
Bref on y retournera pas une troisième fois. le nom ne fais pas tout.

Magnifique, des mets succulents en accord avec les vins. Une déco " art nouveau", un pur bonheur++++++

Sanderens a beaucoup fait parler de lui en renonçant à ses trois étoiles alors qu'il était le Chef de Lucas Carton (au même emplacement) et en ouvrant en toute modestie un restaurant à son nom. Toute la presse "spécialisée" a trouvé l'idéee magnifique et la cuisine "plus moderne, féminine, conviviale..." et je passe d'autres flagorneries...
J'y suis allé trois fois en un an et j'ai toujours été .. déçu...Attention, c'est évidemment pas mal , le cadre est sympa et assez chaleureux, les tables espacées, la clientèle chic mais cela ne vaut pas les 100 euros exigés par personne...
Et en plus il faut réserver 3 semaines à l'avance.....

Net net : bof bof...Il ne mérite certainement pas ses 2 étoiles Michelin

super cher.
les produits pas toujours frais.
personnel très désagréable.

quelle déception!

ca m'étonne pas que des utilisateurs comme Zeewee (qui donne 5 étoiles) travaillent pour ce resto!

Excellent, des plats originaux, du vin très bien accordé aux mets. Une saveur pour les papilles!

Décevant !
Menu dégustation à 150 € pour dîner à même la table, non ! pas d'accord
Coupe de champagne, sans un toast !
Service laissant à désirer.
Nous avions réservé pour 6 couples, tous amateurs de gastronomie, ayant envie de découvrir les talents d'un étoilé ayant renoncé à ses étoiles...
Soirée agréable du fait que nous étions dans un salon particulier, certes, mais au même budget, bien des tables sont recommandables.

Sans hésitation, pour gouter les étoiles autant faire confiance à cette adresse et à son chef qui n'a plus rien à prouver depuis longtemps. Les prix sont (forcément) élevés mais restent fort mesurés par rapport à d'autres macaronnés... tout est dans l'assiette (et dans le verre) pourrait on dire.

Comme disais ratatouille un vrai feu d’artifice pour les papilles. Chaque plat est associé à un verre de vin différent, une promesse de découvertes.

Se faire plaisir dans un grand restaurant est des plus agréables. En règle générale, dans cette gamme de prix, il est important qu’il n’y ait pas d’impairs. C’est ce qui s’est passé au Senderens.
Cela faisait un moment que je voulais passer une soirée dans un restaurant de cette gamme. L’occasion m’a été offerte de réaliser cette envie.

La carte est courte, quatre-cinq plats à chaque fois dans chaque catégorie (entrée, poissons, viandes et desserts). Les intitulés sont expressifs et la possibilité de boire un verre différent sur chaque plat est vraiment bienvenue. Les précédents commentaires sont très explicites, en particulier celui de 2007 déroulant toute la carte de l’époque. J’ai essayé de rester dans le poisson et dans la vanille ce soir-là. Le dos de saumon mi-fumé mi cuit, pistou de wasabi et tagliatelles de pomme et de concombre était très fin: la pointe de combava était parfaite pour réhausser la vinaigrette et donner une unité de saveur à tout le plat. Les ravioles de homard à l’émulsion de vanille étaient superbes! Particulièrement l’accord avec le vin : à chaque gorgée, la saveur discrète mais présente de la vanille se transformait en une crème vanillée onctueuse dans le palais. Franchement une association que j’ai trouvée exceptionnelle. Le mille feuille à la vanille était lui aussi très bon.

Service présent, sans excès. Très bonnes miniflûtes de pain.
Un bémol : être assis à une table juste devant la porte de service des cuisines. Le va-et-vient était un peu pénible, même si tout à fait supportable. Essayer de ne pas être aux tables-là (surtout des tables pour deux personnes), sauf si on a envie de voir tout ce que les convives prennent. Le décor de l’étage est très moderne par rapport au décor du rez-de-chaussée.

Entrée, plat, dessert, avec les suggestions de vin, cela nous a coûté 131€ par personne. Sans aucun regret! J’y retournerai pour goûter le lièvre à la royale en saison.

On aime : l’emplacement, la qualité des plats, l’association 1 plat = 1 verre qui permet de découvrir de savoureuses associations mets/vins sans être œnologue, la qualité des plats servis, la carte des vins à prix raisonnables.
On aime moins : le service approximatif (quelques jeunes en formation), la décoration (demander de préférence le 1er étage)

En conclusion, une bonne adresse si vous voulez manger dans un restaurant 2 étoiles à Paris sans vous ruiner. Comptez tout de même 100 euros par personne et jusqu’à 150 euros pour le menu dégustation (vins compris). C’est le prix à payer pour cette catégorie de restaurant.

On a apprécié les plats accompagnés du vin, au verre, s’y rapprochant.
La formule à 100€ est une bonne idée qualité / prix.
L’art déco foncé dans une grande hauteur de plafond est de bonne facture.
Service effacé et efficace.
Ambiance feutrée et anonymat respecté.
C’est excellent et on le recommande avec plaisir.
De plus, c’est complet tous les jours. Alors on y retourne avec plaisir en prenant nos dispositions pour une réservation facile.
Ne plus se préoccuper des guides gastronomiques fonctionne toujours pour l’excellence.
La cave comporte des bouteilles exceptionnelles.

Le très luxueux restaurant Lucas Carton n’existe plus depuis 2005 ; son occupant l’a rebaptisé en Senderens avec l’intention de le transformer en brasserie de luxe.
Par la même occasion Alain Senderens a restitué ses 3 étoiles au guide Michelin.
3 ans après, le chef se voit épinglé 2 étoiles par le guide précité, l’endroit est toujours un restaurant gastronomique de haut vol et si le somptueux décor est en partie dissimulé par d’étranges banquettes de cuir satiné façon simili, les prix ne se cachent pas d’être toujours élevés.
On ne se refait pas ! Le très grand chef continu à faire dans l’excellence.
Compter à partir de 80 €.

Je ne connais pas l’ex Lucas Carton, mais le senderens m’as plutot décus. Déja la décoration m’as parue plutot banal. Certes les boiseries sont très belles, mais les grands mirroir tailler, mais je vois cela dans plein de restaurant chinois, alors ca fait mauvais genre pour un restaurant de “luxe”. Ensuite bon oui le service étais bien, mais parfois un certains cafoulliage au niveau des plats, ca c’est moins bien. Bref j’ai trouver cela décevant.

Beaucoup de bruit pour au final, une certaine déception.
ce soir là je suis parti sur le menu dégustation avec vins assortis.
En entrée les langoustines croustillantes étaient encore bien huilées (oups), ce qui semble assez étonnant pour ce genre de restaurant, ensuite, foie gras avec salade de figues, très bien, rien à redire.
Pedreaux rouges rôtis...à peine tièdes !!!!! totalement inadmissible. De plus les serveurs ayant changé environ 3 fois pendant le dîner, vous n'avez aucun repère et c'est franchement pénible. Les derniers étaient carrement désagréables.
Le choix des vins était quant à lui très judicieux.
Désolé, car j'ai oublié un plat et un dessert mais ma mémoire n'est pas infaillible !!
L'addition était bien salée pour la soirée passée : 180 euros / tête.
Le cadre est agréable, l'enseigne disparu Lucas Carton en jette, mais ça reste une déception et un mauvais rapport qualité prix.
Peut-être était-ce le mauvais jour ? me concernant il n'y aura pas de 2ème chance !

Avis à ceux qui ne peuvent pas attendre un mois de plus: le Senderens est un restaurant totalement non fumeur et au superbe décor de boiseries Art Nouveau. En ce qui concerne la carte:

Noix de Saint-Jacques piquées de pétales de courgettes et gingembre rose,
dans un bouillon parfumé 29 €
Vouvray "Le Mont" 2001 - D. Huet 10 €
La minéralité presque austère de ce vouvray s'intègre harmonieusement
à la richesse suave de la Saint-Jacques.

Dos de saumon d’Ecosse mi-fumé à la maison, servi tiède,
"ravioli" de céleri et Granith Smith, pistou de wasabi 24 €
Riesling Kabinett 2006 - Mosel Saar Ruwer 11 €
La légèreté des riesling mosellan, n'a d'égal que leur profondeur.
Cette dichotomie s'exprime au travers des notes fumées, d'une grande persistance aromatique véhiculée par seulement 11° d'alcool.

Langoustines croustillantes, coriandre et livèche 34 €
Anjou "Bonnes Blanches" 2005 - A. et R. Mosse 11 €
La suavité de la langoustine est vivifiée par le croustillant de la "pâte à brique".
Cela confère au plat la densité nécessaire à cet Anjou
que le contact du soja et de la coriandre réjouit.

Foie gras de canard rôti,
salade de figues à la poudre de réglisse, éclats d'amande 31 €
Porto Rozès White Reserve 9 €
Elevé dans l'esprit du Porto Tawny, 7 ans de vieillissement en foudre de chêne,
ce porto blanc révèle un bouquet puissant de réglisse et de fruits confits.
Sa souplesse, à la sage sucrosité, enrobe le fois gras sans le dominer.

Risotto de cèpes 28 €
Santenay "Clos de Malte" 2000 - L. Jadot 13 €
Alors que la chair musclée de ce bourgogne blanc s'associe à l'onctuosité du risotto,
son boisé respecte, sublime même le délicieux parfum des cèpes.

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Poissons

Noix de Saint-Jacques rôties, ravioli de blette en "écume" de topinambour,
mouillette au beurre de câpre et une râpée de châtaignes crues 36 €
Côtes de Provence, Domaine Pinchinat 2006 7 €
L'harmonie créée par la minéralité saline du vin et le poivré du cresson met en exergue la douceur raffinée de la Saint-Jacques.

Viennoise de sole, endives braisées, noix et câpres 39 €
Arbois Chardonnay "La Mailloche" 2005 - S. Tissot 10 €
L'ampleur et la rondeur du vin intègrent parfaitement la douce amertume des endives braisées.
Son boisé, lui, joue avec le sésame noir.

Lotte et moules de Bouchot au curry vert, patchoï et avocat 39 €
Viognier, V.D.P. des Collines Rhodaniennes 2006 - F. Villard 11 €
La rondeur veloutée de ce viognier s'unit harmonieusement à la chair dense et lisse de la lotte, au diapason parfumé du curry vert .

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Viandes

Cochon de lait de Burgos, rougail de poireaux,
carottes aux baies roses et mangue 38 €
Alsace Gruenspiel 2002 -M. Deisss 13 €
La bonhomie suave et parfumée du vin s'associe à la délicatesse
de la chair du cochon et prolonge le plaisir gustatif.

Perdreau rouge rôti, gâteau de chou confit 3 heures au four 35 €
Beaune 1er Cru "Les Teurons" 2002 - D. Bouchard Père & Fils 13 €
L'aristocratie des grands terroirs bourguignons vinifiés avec intelligence et respect
tient tête à ce gibier à plumes sans l'étourdir par sa puissance.
Il est en cela aidé par le genièvre du gâteau de chou.

Tartare de veau de lait et langoustine,
vermicelle de riz, parmigiano reggiano 36 €
Pouilly Fuissé "Les Crays" 2004 - Michel Forest 11 €
Raffinée et gourmande,
l’association du veau à la langoustine se nourrit de la finesse charnue de ce Chardonnay.

Agneau de lait de Castille rôti, péquillos et cocos de Paimpol 38 € Côtes du Roussillon Villages "Les Calcinaires" 2006 - G. Gauby 10 €
Particulièrement tendre et subtil, l'agneau de lait requiert un vin aux tanins délicats.
A l'opposé de l'image des vins du Roussillon, Gérard Gauby et son fils élaborent un vin équilibré et gourmand d'une légèreté plutôt nordique.

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Fourme d'Ambert
et sa brioche épicée toastée aux cerises Amarena 12 €
Porto Rozès Vintage 2000 12 €
Le crémeux de la fourme joue avec la rondeur douce du Porto.
La brioche, outre le lien aromatique de la cerise et des épices,
apporte un croustillant qui embellit l'ensemble.

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Desserts

Macaron à la rose, crème légère à l'eau de rose et litchis 18 €
Moscato d'Asti 2006 - La Spinetta 9 €
D'un touché presque gracile, le macaron appelle un vin tendre à l'onctuosité délicate.

Coulant de "SAMANA" millésimé 2006, pur cacao de Saint-Domingue, cerises Amarena 18 €
Brachetto d'Acqui "Rosa Regale" 2006 - Banfi 9 €
Surprenant vin rouge doux et pétillant du nord-ouest de l'Italie, dont les 6,5% d'alcool
lui confèrent une texture délicate qui respecte la finesse tactile du chocolat.

Tarte Tatin aux coings, glace Séchouan et orange 18 €
Jurançon "Symphonie de Novembre" - Domaine Cauhapé 12 €
La rondeur du vin, apportée par la grande maturité des raisins,
équilibre la rugosité granuleuse du coing.

Vacherin aux marrons glacés 18 €
Vin Santo 2003 - Villa Artimino 11 €
La rusticité travaillée du Vin Santo s'imbrique à la texture granuleuse des marrons jusqu'à former un couple à l'intimité évidente.

Fine dacquoise au poivre de Séchouan,
marmelade au citron confit, glace au gingembre 18 €
Sauternes, Château Doisy Daëne 2002 14 €
L’accord joue ici sur les contrastes complémentaires entre l’amertume du citron et la douceur du vin. Pour les textures, la fraîcheur minérale du vin s’associe au croustillant poivré du dessert.

Assortiment de glaces et sorbets 12 €
(vanille, gingembre, goyave, corrosol, cacao)

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LE PASSAGE BAR

CARTE - LE PASSAGE - SENDERENS

Assiette de sushis (à base de dorade et de bar de ligne) 12 €

Terrine de gibier et fois gras, coings confits et pain toasté 13 €

Assiette de tapas 16 €
Blanc manger de merlan, cresson et raifort
Ventrêche de thon et légumes en tempura
Oeufs de poule mollet, soupe de pain brûlé et crème de sésame noir

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Plats

Homard à la vanille façon "Le Passage" 13 €

Tartare de veau et langoustines, vermicelle chinois 13 €

Profiteroles de ris de veau, champignons de Paris et cresson 13 €

Epigramme d'agneau de Castille à la chapelure de riz, condiment de sauce diable 13 €

Coquilles Saint-Jacques au pistou de wasabi, céleri et pomme verte 14 €

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Tranche de Saint-Nectaire, pain Poilâne toasté 12 €

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Desserts

Tarte au citron meringuée verte 8 €

Saveur des îles "coco et perle" 8 €

Petits pots de crème (caramel, pistache et chocolat) 8 €

Assiette de glace (vanille) et sorbets (coco, chocolat) 7 €

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Uniquement servi en petite portion

N'hésitez plus: foncez!